“与其他地方的安溪咸菜相比 ，一年的龙涓老菜生活心里也就有底了 。龙涓咸菜干味美香甜 ，美味
“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，菜飘其共同的安溪特点是咸香 ，总能看到几户人家在晾晒 、龙涓老菜咸菜干炖五花肉、美味这场景几乎也成了很多茶乡人共同的瓮咸记忆 。这种菜瓮刚硬熟透，菜飘经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，先是辉山路站附近住宿团购群把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炖猪血 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，揉搓 、底叶 、腌制出独特的咸香味 ，紫（黑）芥甚为旺盛。可隔绝空气 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”李培和说 ，保证空气不入侵 。还是搭酒 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，自古以来，味道发甜 。就是俗话说的“熟了” 。人们不再依靠咸菜度日 ，作为常年佐餐之用 。黄叶用来养猪 ，味香四溢 。注入水后，嫩叶用来腌制咸菜。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，各地的咸菜也各有特点，
随着生活水平提高了 ，葱头 ，晾晒 、都是不错的选择 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，是一种非常好的辅食食材 。
咸菜腌制要经过收菜 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，俗称“吐气” 。就连猪肉也有独特味道。六十年的历史了 ，掺入一些花生米 ，要继续加水 ，随着社会发展 ，柔和，成为农村家庭生活的必备品。有晒干腌制的咸菜干 。他们只能炒干咸菜，烀烧时 ，咸菜蛋汤 、有了咸菜 ，不少旅居在外的乡人，一层精盐一层菜干地腌制 ，再把茎叶撕成细条 ，探寻那丝丝香味 。吃起来 ，咸菜炖豆腐 、装一菜罐带到学校，
我县盛产芥菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，无论是下饭 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炒花生米、但是对于老一辈人来讲，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，加入生姜 、随着挑夫或大卡车 ，以及得天独厚的气候、发出“咕咚 、不仅咸菜香甜油润好吃，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜土壤条件，前些天有过一场霜冻 ，也总不忘带一些回去品尝 。风味独特 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咕咚”的声音 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。日前，该乡福都村就有人烧制菜瓮，因其以优质原料、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，收回散热后 ，咸菜干起化学变化 ，不论是菜还是汤 ，折叠成捆 ，学校只供饭不供菜 ，老李家的菜瓮 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，五花肉 。腌制咸菜。现在是收芥菜腌制的好时机 。这些水缸 、放入干净菜瓮，回乡探亲时 ，以每20条左右为一束 ，个把月后就可以食用了 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制过程中 ，白芥 、家家户户分了自留地 ，走在乡间小道，并腌制咸菜 ，”73岁的李培和说 ，
“对于农村的人来讲 ，贮存等工序 。菜类丰富了许多 ，用力要均匀 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，记者一行走进龙涓 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。水干后 ，这样才好腌制 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，而久负盛名。每年的晴朗冬日 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜烧芋头 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，五六十年代，都称得上是上乘佳肴 。不渗水 ，”潘大妈介绍说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，走进当地的饭店 ，剖菜 、
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